巧用麵包機就能做出柔軟大麵包,千層肉餅也挺香!

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【蔓越莓麵包】


原味麵包的基礎上,加一把蔓越莓干,麵包立即變成酸酸甜甜的風味了。星星點點散落在其中的紫紅色的蔓越莓干又宛如一顆顆紅寶石般漂亮。


材料:高筋麵粉300克,酵母3克,雞蛋50克,清水170-180克,白糖30克,鹽1克,黃油30克,蔓越莓干80克


製作過程:


1. 除黃油、蔓越莓干外的材料全部入麵包桶中,一個揉面程序10分鐘;

2. 軟化的黃油塊入麵糰中,再揉面約20分鐘左右,能拉出透明有彈性的薄膜;

3. 切碎的蔓越莓干入面桶中,揉2分鐘混合均勻即可;

4. 將麵糰取出,用手團一團,使表面光滑不露出蔓越莓干,防止烘烤後變干變苦;順手將攪拌棒取出;

5. 麵糰放入桶中,啟動「發酵」程序,直到麵糰漲發到2倍大時,啟動「烘烤」程序40分鐘;

6. 麵包烤好後立即倒在晾架上,晾到手溫時,入袋封存,吃時切片。


【蔥香千層肉餅】

 千層肉餅只是形象的說法,可真沒有一千層。但是層層疊疊的麵皮夾著噴香的蔥香肉餡,外焦裡嫩,咬一口,真過癮!健康的吃法,可以將肉餡炒熟鋪在麵皮上,炒肉餡時咱也不放油,是不是又少了油脂的困擾了?

材料:麵粉,涼水,豬肉餡,大蔥,鹽,醬油,黑胡椒粉,烙餅用油少許


製作過程:


1. 麵粉和水入麵包桶中,揉成麵糰後蓋蓋餳20分鐘;肉餡準備好,大蔥切末;

2. 炒鍋加熱但不放油,肉餡倒入鍋中煸炒變色,加鹽、醬油、黑胡椒粉,翻炒均勻;涼後使用;

 3. 餳好的麵糰搟成2毫米的長方形面片,將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在麵皮上,大蔥末均勻地撒在上面,右上角留1/9空白不鋪餡,整個麵皮像一個「井」字;

4. 在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀,上皮向下折,下皮向上折,形成一個小方形;直至完成整張餅的摺疊,封口捏嚴;

5. 麵餅用手掌按壓平整,搟成薄厚均勻的方形,厚度約1公分;

6. 平底鍋倒適量的油,全程用小火,千層餅坯入鍋中,小火加熱定型;翻面,待底面定型後,可淋少許水,蓋蓋子燜烙3分鐘左右,烙至兩面金黃,出鍋。

【卡仕達醬超軟吐司】

可別小看這卡仕達醬,它既可以做糕點的夾餡,香甜滑膩,還可以放進麵糰裡,麵糰會更加的柔軟,烤出來的麵包柔軟得彷彿可以做瑜珈。


卡仕達醬材料:蛋黃1個,細砂糖10克,高筋麵粉15克,牛奶65克


麵糰材料:高筋麵粉250克,細砂糖30克,鹽1/2小匙,酵母4克,奶粉15克,涼水140克,黃油25克

工具:東菱6D麵包機


製作過程:

1. 卡仕達醬材料全部入不粘鍋中,混合均勻無乾粉,小火熬成糊狀,蒙保鮮膜入冰箱冷藏一小時再用;(圖1-3)


2. 除黃油外的所有材料全部入麵包桶中,啟動揉面程序,待麵糰扯出粗膜後,加入軟化的黃油繼續揉,直至揉出透明薄膜;


3. 麵糰收圓,放在麵包桶內,可將攪拌棒取出,麵糰發到原來的2倍大小時,將雞蛋清刷少許在麵包表面,也可以不刷;


4. 麵包烘烤40分鐘後,將麵包倒扣在晾架上,晾到手溫時入袋封存,吃時切片。